在日本牛肉等級以A1至A5來分類(最高等級為A5），通常要達到Ａ４及Ａ５級別方可稱為真正的『神戶牛』，但在台灣因法令禁止日本牛肉進口的關係，所以在台灣境內所吃到的和牛大多來至於澳洲。
澳洲和牛以肉色深淺和脂肪分布來劃分成Ｍ１至Ｍ１２級（主要為Ｍ４至Ｍ１２級），等級越高的和牛，脂肪和肉的比率也越高，而且分布更平均，Ｍ１２的肉與脂肪比例高達５０％，只有少於５％的和牛可達此級數。市面多數的澳洲和牛都屬Ｍ８至Ｍ１０等級（相當於日本的Ａ３級），脂肪比率約達３０－３５％。
在新竹三民路的巷子內，有間外牆漆黑裝潢相當低調的燒烤店，店內引進整頭澳洲Ｍ１２等級（相當於日本Ａ５等級）的黑毛和牛，純手工分切每塊肉，再依據肉的部位和紋理切成適當的厚度及大小並剔除筋性，且依肉的不同部位，給予最適當的調味，舉凡是吃過這間店的人，都會難以忘懷它的美味。
▲外牆可說是漆黑一片，連招牌也是小小一個，一不留神就很容易讓人錯過的美味店家
▲店內座位分為兩個區塊：ㄇ字型吧檯用餐區及２張６人桌的座位的包廂區。
店裡所提供的不僅僅是頂級的食材，還提供誠摯專業的燒烤服務，加上店內座位並不多，且每到用餐時間時常出現客滿情況，所以建議想來用餐的客人，事先撥打電話訂位，以免白跑一趟。
▲店裡的師傅還專程從台灣坐飛機到日本，向東京有名的炭火燒七厘拜師學藝，學習精準分割牛肉的刀法、烹調的料理技巧以及醬汁調味。
▲店內的和牛採用濕式熟成的處理方式，將不同部位的牛肉，外層裹上一層紗布吸取血水，再放入真空袋裡１度冷藏保存，利用牛肉本身的酵素，達到鮮嫩多汁的效果。
▲每位員工都受過專業的燒烤訓練，針對不同食材和部位，給予最適當熟度的料理。
▲整頭澳洲和牛區分成23個部位
其中紅肉部分分為:菲力、一極棒、芯芯、肩三角、後腹肉、內腿肉、肩里肌、上臀肉、辣椒、內臀肉、後腿肉、前腿肉，共１２個部位
白肉部分分為：沙朗、肋眼蓋子肉、上等牛五花、腿三角、羽下肉、板腱、中腹肉、下腹肉、肋眼、頸三角、上等牛肋條，共１１個部位
初訪的客人若不知如何選擇，店員都會推薦黑毛和牛嚴選七品，一次可吃到７種不同部位的肉（部位無法做選擇，依照當日店家所提供肉品出餐），可說是店內最超值的組合餐點。
▲沙朗
分佈在牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩柔軟
▲菲力＆橫膈膜
菲力：取自牛隻腰內肉，這部位運動量極少，肉質如奶油般細嫩，且油脂含量極低
橫膈膜：屬於牛的內臟肉，口感鮮嫩又具有咬勁
▲板腱＆肋眼
板腱：牛肩胛部位的肉片，中間有一條筋，去除中間粗筋後，其肉質柔嫩
肋眼：取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，大理石紋的油花多且分佈均勻，肉質鮮嫩多汁
▲肋眼上蓋＆牛肋條
肋眼上蓋：又稱作老饕牛排，是順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，其油花分布均勻，肉質口感滑嫩
牛肋條：取自肋骨間的去骨條狀肉，口感軟Ｑ有嚼勁，但又不會令人有久嚼不爛的感受
▲辣椒
牛肩胛骨中缝中間一條如辣椒狀部位的肉，主要由崗上肌等肌肉组成，是一種口感極嫩的纯瘦肉
▲夢幻特厚切牛舌
這夢幻厚切牛舌，可說是店內的超人氣餐點，如沒事先預訂，可能無法吃到。
夢幻牛舌被分作前、中、後三段，每段口感皆不相同
前段（舌尖）：為較薄的部分，顏色較為鮮紅，口感吃起來脆口彈牙
中段：口感軟Ｑ中略帶嚼勁
後段（舌根）：油脂較為豐厚，口感相當軟嫩
▲店裡的海鮮選擇不多，只有野生大虎蝦和生干貝這兩種。
野生大虎蝦來自於菲律賓，蝦肉相當鮮甜緊緻
生干貝選用北海道生食級干貝，口感極致鮮甜，微烤至３分熟狀態最為剛好
▲香草豬二層
選用豬的背頸到腮幫子部分的肉，吃起來口感脆嫩
PS.豬肉來源自台東香草豬品牌，以香草飼養長大，沒有藥物殘留
▲香草豬五花
充滿許多肥肉的豬五花，叫許多客人看了不敢恭維，但來這裡，您不妨大膽一試，保證讓您對原本吃起來油膩口感的豬五花立即改觀
▲這裡豬五花的美味，關鍵在於利用木炭上的火焰，將油脂完全逼出。
烤到外表微酥，才能讓肉質吃起來脆口不膩，原來，這裡美味的不只是和牛，連豬肉都能讓你愛不釋“口”
【店家資訊】
店名：一燒和牛專賣店
電話：035-332666
地址：新竹市三民路128號
營業時間：
平日17：00〜23：00（最後點單22：00)）
假日17：00〜24：00（最後點單23：00）
公休日：禮拜一