完美的油花分布,讓人忍不住想吞下一整條和牛 | 美食門店 | 冰箱爬出檸檬

在日本牛肉等級以A1至A5來分類(最高等級為A5),通常要達到A4及A5級別方可稱為真正的『神戶牛』,但在台灣因法令禁止日本牛肉進口的關係,所以在台灣境內所吃到的和牛大多來至於澳洲。


澳洲和牛以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級(主要為M4至M12級),等級越高的和牛,脂肪和肉的比率也越高,而且分布更平均,M12的肉與脂肪比例高達50%,只有少於5%的和牛可達此級數。市面多數的澳洲和牛都屬M8至M10等級(相當於日本的A3級),脂肪比率約達30-35%。


在新竹三民路的巷子內,有間外牆漆黑裝潢相當低調的燒烤店,店內引進整頭澳洲M12等級(相當於日本A5等級)的黑毛和牛,純手工分切每塊肉,再依據肉的部位和紋理切成適當的厚度及大小並剔除筋性,且依肉的不同部位,給予最適當的調味,舉凡是吃過這間店的人,都會難以忘懷它的美味。


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▲外牆可說是漆黑一片,連招牌也是小小一個,一不留神就很容易讓人錯過的美味店家


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▲店內座位分為兩個區塊:ㄇ字型吧檯用餐區及2張6人桌的座位的包廂區。


店裡所提供的不僅僅是頂級的食材,還提供誠摯專業的燒烤服務,加上店內座位並不多,且每到用餐時間時常出現客滿情況,所以建議想來用餐的客人,事先撥打電話訂位,以免白跑一趟。


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▲店裡的師傅還專程從台灣坐飛機到日本,向東京有名的炭火燒七厘拜師學藝,學習精準分割牛肉的刀法、烹調的料理技巧以及醬汁調味。


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▲店內的和牛採用濕式熟成的處理方式,將不同部位的牛肉,外層裹上一層紗布吸取血水,再放入真空袋裡1度冷藏保存,利用牛肉本身的酵素,達到鮮嫩多汁的效果。


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▲每位員工都受過專業的燒烤訓練,針對不同食材和部位,給予最適當熟度的料理。


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▲整頭澳洲和牛區分成23個部位


其中紅肉部分分為:菲力、一極棒、芯芯、肩三角、後腹肉、內腿肉、肩里肌、上臀肉、辣椒、內臀肉、後腿肉、前腿肉,共12個部位


白肉部分分為:沙朗、肋眼蓋子肉、上等牛五花、腿三角、羽下肉、板腱、中腹肉、下腹肉、肋眼、頸三角、上等牛肋條,共11個部位


初訪的客人若不知如何選擇,店員都會推薦黑毛和牛嚴選七品,一次可吃到7種不同部位的肉(部位無法做選擇,依照當日店家所提供肉品出餐),可說是店內最超值的組合餐點。


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▲沙朗

分佈在牛後腰脊柱兩側的肉,肉質細嫩柔軟


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▲菲力&橫膈膜

菲力:取自牛隻腰內肉,這部位運動量極少,肉質如奶油般細嫩,且油脂含量極低


橫膈膜:屬於牛的內臟肉,口感鮮嫩又具有咬勁


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▲板腱&肋眼

板腱:牛肩胛部位的肉片,中間有一條筋,去除中間粗筋後,其肉質柔嫩


肋眼:取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉,大理石紋的油花多且分佈均勻,肉質鮮嫩多汁


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▲肋眼上蓋&牛肋條

肋眼上蓋:又稱作老饕牛排,是順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉,為肋眼牛排的精華部位,其油花分布均勻,肉質口感滑嫩


牛肋條:取自肋骨間的去骨條狀肉,口感軟Q有嚼勁,但又不會令人有久嚼不爛的感受


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▲辣椒

牛肩胛骨中缝中間一條如辣椒狀部位的肉,主要由崗上肌等肌肉组成,是一種口感極嫩的纯瘦肉


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▲夢幻特厚切牛舌

這夢幻厚切牛舌,可說是店內的超人氣餐點,如沒事先預訂,可能無法吃到。


夢幻牛舌被分作前、中、後三段,每段口感皆不相同


前段(舌尖):為較薄的部分,顏色較為鮮紅,口感吃起來脆口彈牙

中段:口感軟Q中略帶嚼勁

後段(舌根):油脂較為豐厚,口感相當軟嫩


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▲店裡的海鮮選擇不多,只有野生大虎蝦和生干貝這兩種。


野生大虎蝦來自於菲律賓,蝦肉相當鮮甜緊緻

生干貝選用北海道生食級干貝,口感極致鮮甜,微烤至3分熟狀態最為剛好


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▲香草豬二層

選用豬的背頸到腮幫子部分的肉,吃起來口感脆嫩

PS.豬肉來源自台東香草豬品牌,以香草飼養長大,沒有藥物殘留


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▲香草豬五花

充滿許多肥肉的豬五花,叫許多客人看了不敢恭維,但來這裡,您不妨大膽一試,保證讓您對原本吃起來油膩口感的豬五花立即改觀


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▲這裡豬五花的美味,關鍵在於利用木炭上的火焰,將油脂完全逼出。


烤到外表微酥,才能讓肉質吃起來脆口不膩,原來,這裡美味的不只是和牛,連豬肉都能讓你愛不釋“口”


【店家資訊】

店名:一燒和牛專賣店
電話:035-332666
地址:新竹市三民路128號
營業時間:
平日17:00〜23:00(最後點單22:00))
假日17:00〜24:00(最後點單23:00)
公休日:禮拜一 

 

 

 

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